21.主持人：如果加工成无铅鹌鹑松花皮蛋，所需要的配料标准是什么？
专 家：加工约50千克无铅鹌鹑松花皮蛋所需的配料标准为：开水62.5千克，氢氧化钠2.5千克，shi盐1.5千克，氯化锌80克，五香粉500克，莱芜鹌鹑蛋深加工设备，红茶末 600克。加工前将红茶末、五香粉、shi盐称量好，放进配料缸中，加入开水，鹌鹑蛋深加工设备供应，并不断搅拌，待料溶解后加入氢氧化钠，并搅拌，冷却后加入氯化锌，拌匀，静置 24小时备用。
20.主持人：盐水鹌鹑蛋的加工工艺是怎样的呢？
专 家：具体的工艺流程为：选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛满凉水的锅中，鹌鹑蛋深加工设备厂家，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的 剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水洗净。腌制时把花椒、盐放入开水中，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入坛中，鹌鹑蛋深加工设备型号，将洗净的熟鹑蛋放入坛中腌制，腌制时间长短、盐分多 少，要根据温度、口味来定，一般经1～2小时鹑蛋即可入味。
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