真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块。任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0~3℃。
真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据鼎凤源通用标准主要有50L型、100L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。无论哪种型号规格的真空滚揉机，都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。低温火腿原料肉滚揉时的温度是0~3℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空滚揉机外，真空滚揉机必须安置在0~3℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。
折叠编辑本段型号参数
型号
功率kw电压v 转速rpm 真空度kpa 总容积L 生产率kg/罐
GR-50L 0.35+0.4 380 6r 0.040.085 50L 50×70%35
GR-100L 0.75+0.75 380 6r 0.040.085 100L 100×70%70
GR-300L 1.5+0.75 380 6r 0.040.085 300L 300×70%210
GR-500L 2.2+0.75 380 6r 0.040.085 500L 500×70%350
GR-600L 2.2+0.75 380 6r 0.040.085 600L 600×70%420
GR-800L 3+0.75 380 6r 0.040.085 800L 800×70%560
GR-1000L 3+0.75 380 6r 0.040.085 1000L 1000×70%700
GR-1200L 4+0.75 380 6r 0.040.085 1200L 1200×70%840
GR-1600L 5.5+0.75 380 6r 0.040.085 1600L 1600×70%1120
