火锅底料浮现泡沫居多
火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,65克火锅底料批发市场,泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时,掺入的是冷水。
解决方法:
1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是简单易行的方法,65克火锅底料批发价格,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。
说了这么多,那么正宗的重庆火锅底料到底该怎么做呢?
原料:牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜1千克,大葱1.5千克、八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山1奈20克,千里香30克,砂仁30克。
做法:牛油加姜、葱、蒜熬香,除去腥味。菜油炼熟,冰糖敲碎,生姜、草果拍破。八角、山1奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香,制成粉。锅内倒入菜油烧热,放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香,然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣,改小火慢炒90分钟左右,65克火锅底料生产厂家,水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉,小火继续炒30分钟左右,65克火锅底料,等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖,小火熬至,水分完全蒸发后将锅端离火口,加盖焖至原料冷却即可。
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