四川冷吃兔怎么做 自贡休闲零食 四川酷兜商贸有限公司
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
近有北方的朋友问我说，你们四川人一年真的能吃掉几亿只兔子吗，当时他问我这个问题的时候我还不知道之前有一篇描述四川人吃兔子肉的报道，就随口答了一句，反正我一年怎么也得吃个十几只吧，后来我才知道，四川的常住人口是八千多万人，如果人人都像我这么吃的话，一年得轻松破十亿的量。
四川人爱吃兔应该是源于四川人善于烹制兔肉，兔子肉不像其它的家禽家畜类的肉，都有比较鲜明的味道符号。它煲汤呢不如鸡肉，红烧呢不如牛肉，烧烤呢油脂不够，口感干硬，不如羊肉。可就是这样一个毫无自身特色的东西，在赋予了川菜的麻辣鲜香的特点之后，自身发生了质的改变，麻辣兔头、兔肉火锅、鲜椒兔，其中让我感到惊艳的便是冷吃兔。
冷吃兔属于川菜小河帮的一道经典菜式，属于热制冷吃，成菜麻辣、干香、酥软，特点很鲜明。在我们四川，几乎家家户户都会在过年的时候制作这道菜，每家的做法都差不多，味型也都差不多，但是每家做出来的口感还是有细微的不一样。
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