培训内容 1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。 2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。 3、调味品的功能、功效和使用技术。 4、原料管理及进货渠道。 5、原材料的预处理技术。 6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
新乡美食365餐饮培训学校研制的竹编鸡竹编鸭之所以能受到一致好评，是因为：竹编鸡、竹编鸭制作工艺非常讲究，从熬制老汤、熬药，下料都有严格的程序，选用当归、黄芪、枸杞子等三十余种中草1药精心卤制而成，无论是外观还是口感都让你唇齿留香，卤肉技术培训哪里学，好吃忘不了。竹编鸡、竹编鸭不加任何色素，其工艺非常讲究，从熬制老汤，腌制，熬药，串竹，下料都有严格的程序，保证了竹编鸡、竹编鸭丰富更，对消费者产生极大的吸引力。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。选用生铁锅，郑州卤肉技术培训，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤肉技术培训哪家好，卤汁又会因气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。 郑州卤肉技术培训-美食365小吃培训(推荐商家)由新乡市高新区香满堂餐饮技术推广中心提供。郑州卤肉技术培训-美食365小吃培训(推荐商家)是新乡市高新区香满堂餐饮技术推广中心（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：戚老师。同时本公司（）还是从事火锅技术培训，火锅培训学校，火锅配方教学的服务商，欢迎来电咨询。 产品：美食365小吃培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
