重庆火锅的配方原料：火锅底料选料考究，选择用郫县豆瓣、特种辣椒、花椒、蒜瓣、牛油、菜油、豆豉、料酒、老姜、鸡精、味精、桂皮、茴香、草果、白蔻、醪糟、冰糖等二十余种调料及多种中药炼制而成。特点：以动、植物油为溶剂，使用调料和多种香料炼制而成，自煮火锅代加工，汤色红亮，自煮火锅什么牌子好，味麻、辣、鲜、香及回甜，味道正宗醇厚，具有开胃健脾、增强免疫功能的作用。锅底配料：底料350-400克、桂皮3克、茴香7克、草果2个、白寇8个、香果2克、花椒50克、大蒜10克、小辣椒30克、（剪碎）姜50克、冰糖2——3克、醪糟50克、鸡精100克、味精85克、红油2750克、毛汤1750克。吃法：底料调制好后，上桌前加入鸡骨、猪骨、牛骨、鸭骨等吊制而成的高汤，辅之上好香油碟，涮烫各类菜品，其味辣而不燥，醇和厚重、回味悠长。
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