美味火爆油焖大虾的制作
哪里有油焖大虾培训？
正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，油焖大虾生意甚是红火，我在宜昌当地鼎好餐饮管理公司学过后做了虾皇大排档，味道鲜美，效果出奇的好，反应很强烈，现特意拿出来与大家分享一下。
&160&160&160&160制作油焖大虾材料
&160&160&160&160小龙虾1500克左右3口之家的量；大蒜头。这个用量比较大，可以用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；各种香料。主要是八角大料、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒3斤虾需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
&160&160&160&160油焖大虾做法
&160&160&160&1601、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
&160&160&160&1602、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
&160&160&160&1603、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，将浓缩鸡汤料投入炒匀。
&160&160&160&1604、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
&160&160&160&1606、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
&160&160&160&160油焖大虾小诀窍：
&160&160&160&160原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处为了有效地保持虾黄，尽可能少剪一些剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
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