做法一
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
1.4 预冷温度对油条感官和比容的影响
随油条预冷温度的降低,油条比容、表观状态、适口性、食味和总分均呈上升趋势,速冻油条哪家好,其中预冷温度为25、15 ℃时与预冷温度为0、-5 ℃的表观状态、适口性、黏性及组织结构指标显著不同(P<0.05),预冷温度为0 ℃和-5 ℃的油条感官指标之间无显著差异(P>0.05);预冷温度为0 ℃和-5 ℃的油条感官明显高于预冷温度为25、15 ℃时。
“油条”这一食品究竟有什么魔力,为什么人人都爱吃?
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
现在社会的食品越来越多样,人民的胃口,舌头也开始刁钻起来。以前吃的粗茶淡饭,一家人喜气洋洋现在随着社会的发展,食物价格显得不那么贵了,人民逐渐有钱起来,过上能吃肉的日子,什么猪肉,鸭肉,鸡肉,鱼肉等等,在一个菜市场就可以买到,价格也不算贵。
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