卤肉加工工艺用旺火把汤烧开,卤现捞,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。 卤牛肉的做法步骤1牛肉洗净,现捞现卤锅,用清水浸泡1小时,中间换一次水。2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至脏水全部析出。3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。7大火煮开后放入牛肉调入盐。8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,加盟现卤现捞,食用时取出切片即可。牛肉1.脾胃虚弱,胃痛,脘腹胀满,食欲不振,虚泻,轻度浮肿。萝卜丝炒牛肉丝:白萝卜500克,黄l牛瘦肉250克,莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净,煮卤现捞,切成细丝,装入碗内,加精盐、料酒、酱油、淀粉,拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油,放入萝卜丝,加入少许精盐翻炒,至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油,倒入牛肉丝,翻炒2分钟后,倒入萝卜丝,拌匀,加料酒1匙,清水少许,稍炯烧,加葱末,拌匀即可。当菜吃。 现捞现卤锅-卤现捞-骨来香自助火锅店(查看)由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是从事“餐饮加盟”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:陈灵。 产品:骨来香供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单