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但蛋白质网仍未被分散和损坏,淀粉顆粒还不能分散出来。若再度浸泡,能使蛋白质网分散。浸泡约24小时后,软胚体的蛋白质网绝大多数分散,约两天后,硬胚体的蛋白质网也分散。因为蛋白质网的分散整个过程是先膨涨,桂林米粉用粉销售,后转换成微小的球形蛋白质顆粒,后网状组织损坏。因而要使蛋白质网完全分散,务必二天以上的浸泡時间。
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2.将约50~100mL之制成品放于免洗纸杯内,使用免洗纸杯或塑胶杯是为了轻量化方便操作,先轻轻倾斜纸杯给参与者观看纸杯内部液态的制成品,桂林米粉用粉,接着将纸杯内制成品对观众作泼洒动作,这种现象可以令参与者印象深刻。3.将约50~100mL之制成品放于免洗纸杯内,先轻轻倾斜纸杯给参与者观看纸杯内部液态的制成品,然后颠倒免洗杯但上下摇晃行走一段距离后将杯子回正,此时因为非牛顿流体产生力量对抗之剪应变化,因此杯中之制成品并不会泼出。
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