1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工艺流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷却包装3.操作要点（1）原料肉修整的产品需要质量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整过程中保留主要的动脉和静脉用于腌制液注入。（2）腌制可根据需要向腌制要求加入添加剂。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%，之后转移至0?4°C的腌制间过夜。同时向腌制容器中加入适量的腌制液，无需水封。 实际操作过程中只要适当提高滚揉里程和真空度就可以显著提高食材的保水性滚揉机虽然那么好，但是不会使用会对出成率产生不好的影响，宁夏整鸭真空滚揉机，掌握的真空滚揉机的使用技巧分享给大家：首先是基础参数设置：一是转速，整鸭真空滚揉机哪家好，一般是用(6—8)r／min；第二、滚揉方向要选择带反转的功能，只有让滚揉机柔和推挤、摩、提升、卷曲和摔落食材肉块才能达到效果；第三是真空值的设置，真空可确保盐水向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和孔，真空还能使肉块膨胀从而达到一定的嫩度，设置真空值通常是0.06-0.08负压；肉的注射与滚揉操作1、成型火腿的加工工艺原料肉预处理→盐水注射（切块→湿腌）→腌制、滚揉→装模→蒸煮（高压灭菌）→冷却→检验→成品2、操作要点成型火腿的加工具有工艺标准化、产品标准化、工业化程度高、可以规模生产的特点。一般生产设备有盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮设备以及各种肉品包装设备等，整鸭真空滚揉机工作原理，这些设备自动化程度高，操作方便，适合大规模自动化生产。腌制、滚揉、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮、冷却是成型火腿加工的重要步骤，而腌制、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮等工艺在之前的文章中已作过介绍，这里只重点学习注射与滚揉技术。 整鸭真空滚揉机工作原理-宁夏整鸭真空滚揉机-山东炫宇装备由山东炫宇工业装备有限公司提供。山东炫宇工业装备有限公司是山东 潍坊 ,果蔬加工设备的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在山东炫宇装备领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创山东炫宇装备更加美好的未来。同时本公司还是从事饲料颗粒真空包装机，宠物食品真空包装机，肉制品真空包装机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：山东炫宇装备供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
