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餐厅的厨房设计包含哪几类厨房设备
厨房作为餐厅重要的组成部分，是整个餐厅的核心，厨房设计的好坏直接关系到餐厅的经营效益。那么餐厅厨房的设计一般包括以下五类设备，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。下面我们就来具体了解一下这五类设备。
一、烹调用具
主要是指炉具、灶具和烹调时的相关工具。目前用的比较多的是或者液化为原料的灶具。不过现在电磁类的烹调设备也越来越多了，不仅节能环保，而且干净卫生。
二、储藏设备
分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。
1.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。
2.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
三、洗涤设备
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
四、调理设备
主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，越来越多的自动化，机械类调理设备诞生了。
五、进餐设备
主要主要包括餐厅中进餐时的用具和器皿等，包括碗筷，刀叉一类的工具。
一般来说，餐厅厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分，餐厅厨房的设计不仅要把该有的厨房设备都配置，还要按厨房的面积和厨师个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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商用厨房设备保养维护
商用厨房的定期清洗维修养护非常重要，不要抱着能用就行的无所谓心理，设备坏了一定一定要及时修理，而且要做到定期检修保养， 这样才能增强整体的使用寿命，也可避免不必要的重复投资。
接下来分四个方面，为大家大致介绍维护方面的心得：
一、风机清洗：风机经过长时间运行后，许多零部件会积上油污，变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，食堂厨房设备，清理风机需要经验丰富的人员操作，确保清洗后风机能够正常运行。
二、排烟罩清洗：排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运SHUI烟罩；我们把箅子（过滤网）取下放入容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗。
三、油烟净化器清洗：如今市场大多使用高压静电式油烟净化器。净化器经过长时间使用后，厨房设备，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，从而影响通风效果。清洗油烟净化器由经验丰富的人员操作，使用GAOXIAO除油剂浸泡。
四、灶台清洗：灶台清洗一般在烟道烟罩清洗完后做为收尾工作来做。需要对灶台的电路及电器设备进行防水处理。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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厨房布局设计——确定工作间位置
为提高工作效率、减少运行成本，在厨房布局设计各种功能区域、餐厅位置时，应考虑以下原则：
（1）按工作流程顺序确定
按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程：副食库→粗加工间→凉菜间→热菜间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收餐口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，保证出菜顺畅方便。
（2）按相关关系确定位置
厨房内各种工作区域应该分开，不锈钢厨房设备，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，中间不应穿插主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。
（3）按生熟类别安排
除加工类别相关外，还有生熟的类别，如把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨，则有些流程就要做一些调整，兼顾相关位置，形成有机的联系。
(4)按出餐快慢、多少确定工作间位置
根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离。较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工也就比较细，工作区域划分也就多，有的设有多个厨房，酒店厨房设备，有菜系、菜品的区别。
厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因索要多一些。有些菜品口感JIA的时间就只有一两分钟，甚至几十秒，这就需要出餐速度快，所以必须保证热菜、凉菜加工间与餐厅距离近。
传菜间设在出餐口位置，也就是设在凉菜、热菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，菜肴制作为配属经营，主食加工间出餐量多，就应靠近餐厅，保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境，优化位置布局。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备
金佰特商用厨具(图)-食堂厨房设备-厨房设备由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司位于滨州市博兴县兴福工业园。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前金佰特商用厨具在节能设备中享有良好的声誉。金佰特商用厨具取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。金佰特商用厨具全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
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