生活中常见调味品的分类
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜量，满足消费者的感官需要，甘肃调味品，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品代理，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1、甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。
2、咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。
3、辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。
4、鲜味是味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。
各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们在生活中时刻也离不开调味品，正是因为有它们的存在，才使我们的饭菜更加可口，美味。
调味品不为人1知的保健功能
辣椒的火辣感来自辣椒素。天然的辣椒素总共有6种，均为生物1碱类化合物。辣椒碱是辣椒素中含量高(69%)和辣感强(1600万个斯考维尔辣度单位)的成分。其次为二氢辣椒碱(22%，1500万个斯考维尔辣度单位)和去甲二氢辣椒碱(7%，910万个斯考维尔辣度单位)。辣椒素不仅能与口腔和舌头神经细胞膜上的TRPV1蛋白质受体结合产生热1辣感，也能与胃肠道和皮肤神经细胞上的TRPV1蛋白质受体结合而产生热1辣感。所以，辣味并不只是一个味觉概念。
辣椒功能1：止1痛
人们发现，辣椒素与皮肤接触时先出现疼痛，调味品制造，然后出现麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成为治1疗手术后神经疼痛和缓解关节1炎疼痛药膏的有效成分。美国加州大学的学者还发现，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因为当辣椒素与TRPV1蛋白质受体结合时，会同时释放出与吗1啡作用类似的内啡1肽，而内啡1肽能使人产生愉悦感。这也是有人吃辣椒成瘾的根本原因。
辣椒功能2：保护视力
辣椒还含有胡萝卜素类化合物，调味品OEM，如辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素和玉米黄素，它们使辣椒具有鲜艳的红色和黄色。吃黄色的柿子椒具有保护视力的作用。
辣椒功能3：控制体重
辣椒素还有加快代谢的作用，因此常吃辣椒有助于控制体重。此外，研究发现，辣椒素还具有杀灭细胞和抑制细胞生长的作用。
调味品行业推行HACCP认证
随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的极大关注，调味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和关键控制点，是目前国际上1具权1威的食品安全体系，经WTO 和FAO正式认可推荐在实行，被誉为国内企业出口的通行证和准入证。目前，国内食品企业已纷纷着手建立HACCP体系，部分企业已通过HACCP认证。
为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，确保食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，调味品协会决定与中食恒信（北京）质量认证中心（以下简称中心）合作在调味品行业推行HACCP认证，该中心是经认监委（CNCA）批准注册设立的和委（CNAB）认可的从事HACCP认证的权1威机构。
为了增进各会员单位对HACCP的认识和了解，调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办调味品行业质量管理和HACCP培训班。培训内容包括：1．调味品生产企业质量管理系统的建立；2．调味品企业建立HACCP体系的系统知识：
（1）建立HACCP体系的意义和基础知识（2）HACCP的起源、发展和应用现状（3）HACCP体系的概念、构架和建立规程（4）HACCP体系文件的建立和实施（5）HACCP应用准则及体系运行（6）调味品加工企业HACCP应用案例讲解及分析；3．铁强化酱油生产企业HACCP体系的建立与运行；
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