休闲食品消费的种类繁多,更多人重点放在了健康和营养方面,现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食。一部低热量低脂肪低糖的休闲食品是以后新品开发的主流,休闲食品行业的发展以及人们生活水平不断提高,休闲食品开始贴近人们的生活。
1、油炸机休闲食品具有保色作用:采用油炸,油炸温度相对来说比较低,而且油炸机内的氧气浓度也变低。油炸食品不容易褪色、变色、褐变,可以保持原料原本的颜色。
2、油炸机休闲食品具有保香作用:油炸机油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,进一步得到浓缩。因此采用油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。
3、油炸机休闲食品具有降低油脂劣变程度:油的劣化包括氧化、聚合、热分解,油炸。在油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
真空低温煎炸技术采用真空原理将真空容器保持在低温(80-100℃),然后将植物油与水混合,使食品脱水,克服油脂氧化。在真空下,食物的水分干燥约0.9至3%,水含量降低,味道变脆,这是食物原始结构的自然技术。真空低温煎炸具有许多益处,尤其是淀粉类食品。低温煎炸一方面不能破坏食物中的营养成分,另一方面可以保持食物的味道,因此对于注重生活质量的消费者来说,低温煎炸是一种合适的保证方式原味的食物。普通的高温煎炸是将食物加热到180度到200度以上的高温。食物中的多余水分蒸发,食物被煮熟。对于某些食物来说,高温会破坏食物的营养,而且会产生对人体有害的物质,特别是200度以上的高温。在食品中很容易生产杂环胺,苯芘和许多其他的物质,特别是焦炭烧焦的油炸食品!在高温煎炸过程中,当煎炸器具的温度不可控时,煎炸温度容易突破200度,这给加工食品带来许多安全隐患。因此,从健康和保健的角度来看,脆蟹低温油炸设备多少钱,低温煎炸更符合健康生活的标准。
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