[供应]全自动肉类真空腌制机 不锈钢在制作 变频调速滚揉机

真空揉滚腌制技术



真空滚揉技术是一种物理嫩化肉品的方法，按照一定比例，将所需腌制的肉类和腌制液投入真空滚揉机中腌制，而传统卤菜店的酱卤牛肉，腌制一般需要 1~2天，费时且渗透率不高，真空滚揉机的腌制时间就短得多



操作真空滚揉机的重点是要通过对真空滚揉时间、温度、以及真空度、荷载量、转速等要素的掌握，比例是滚揉温度在 8 ℃以下，滚揉时间 3小时，滚揉结束后取出静置 9 小时，在这个温度下的细菌繁殖速度慢并且对牛肉肉质影响较小，经真空揉滚腌制之后再卤制的牛肉外形也更完整、无外来杂质、组织细密、口感较嫩，出成率也有所提高。