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商用厨房送风系统
（1）室外自然风补风（也称为室外新风）
室外新风通过送风柜或送风机经风管直接送入厨房的各个功能区域，起到补风作用。风柜或风机前安装新风过滤器，风管需设70℃熔断防火阀，并安装风量调节阀。
（2）邻室餐厅渗透补风
在厨房负压作用下，室外和邻室餐厅的气流会通过门窗或缝隙自然进入厨房。
（3）空调送风
空调风来源于新风机组或组合式空调器，作用有：改善厨师工作岗位空气质量；调节厨房温度；同时也起到补风作用。送风位置根据厨房具体情况合理布置。
在厨房通风空调系统设计过程中，室外和邻室餐厅渗透补风常被省略，一般影响不大，所以厨房送风系统通常被认为是：室外新风+空调送风。
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置换通风器的布置，原则上要考虑以下因素：
①置换通风器附近不应该出现大的障碍物；
②置换通风器宜靠外墙或外窗；
③圆柱形置换通风器可布置在房间中部；
④冷负荷高时，宜布置多个置换通风器；
⑤置换通风器布置应与室内空间协调。
通常在民用建筑中置换通风器均为落地安装，如图所示。当某地办公大楼采用夹层地板时，置换通风器也可在地面上。在工业厂房中由于地面上有机械设备及产品零件的运输，置换通风器可架空布置，如图所示。地平安装时置换通风器的作用是将出口空气向地面扩散，使其形成空气湖。架空安装时该置换通风器的作用是引导出口空气下降到地面，然后再扩散到全室并形成空气湖。落地安装是使用得广泛的一种形式。1/4圆柱型可布置在墙角内，易与建筑配合；半圆柱型及扁平型用于靠墙安装；圆柱型用于大风量的场合并可布置在房间的。厨房间可根据实际空间情况，选择落地安装或架空布置，其中图中则为架空安装。
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炉顶除尘管道吊装过程
炉顶无料钟炉顶设备的受料斗在标高60m的平台上， 要想安装除尘罩必须使用大吨位起重机才能满足吊装高度的要求。
吊装炉顶除尘管道使用一台YQ450型起重机，起重高度65m，增加副杆可以吊装75m。除尘管道长度45m，制作时放置在现场附近。
方案：
使用YQ450起重机作为主要吊装器具，另使用一台YQ25起重机作为辅助使用吊装，作用是帮助主起重机竖立除尘管道。
除尘管道吊装到位后先与除尘器出口管道对接，对接完下部后定位上部，食堂厨房排烟，在炉顶平台横梁上支撑管道支架，固定牢固后连接除尘罩。
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管道布置
(1) 管道布置力求简单，尽可能垂直或倾斜装设，倾斜角一般不得小于50°，使管道内的积尘能自然滑下。
(2) 分支管与水平管或主干管连接时，一般从管道的上面或侧面接入。
(3) 管道一般采用圆形截面，因为方形、矩形截面管道四角会产生涡流，易积粉尘。小直径一般不小于100mm，以防管道堵塞。
(4) 管道不宜支承在设备上(如通风机外壳)，应设支、吊架。钢制管道水平安装时，其固定件的间距，当管径不超过360mm时，厨房排烟扇，不大于4m；超过360mm时，不大于3m。当垂直安装时，其固定件的间距不大于4m，拉绳和吊架不允许直接固定在法兰盘上。
(5) 为减轻风机的磨损，宜将除尘器装置置于风机之前。以上是管道设计应注意的几个问题。在实际设计中，管道的直径、风速和流量，还要根据实际情况进行阻力计算，在保证使用效果的前提下，使输运气流的能耗小。
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