电炸炉选购关键点：
1.智能温控：选购炸炉重要的一点是温控精l准，对放下的食物反应迅速，不会出现冲温现象。
2.加热均匀：不会造成同一批食物有的没炸熟，有的已经焦掉。
科普知识：好的炸炉与一般炸炉区别
1.一般炸炉设计比较单一，只具备简单的油温加热功能。
2.好的炸炉更加智能化：
自动融油功能：根据放进去油的种类（液态油、固态油），控制面板自动选择加热比例控制加热，有效防止油的损害，保证安全。（没有此功能的炸炉很容易在融油过程中造成油冒烟的现象。）
空闲保温功能：此功能可有效避免反复加热带来的能源损耗，减少非餐期顾客的等待时间。
记忆功能：快捷键储存记忆功能，多段时间多段温度设置，常用菜单一按即可。
冷区处理：具备冷区功能的炸炉，利用热油上浮原理可将油与油渣分开，阻延食物残渣的碳化并降低对食油的污染，并可以有效延长油的寿命。
商用电磁炉因其节能环保的特性，被称为“绿色炉具”。同时，为响应健康环保的号召，大锅灶，越来越多餐饮商家、企业单位开始也开始采购商用电磁炉以代替燃气灶。有些老板可能会担心，使用商用电磁炉加热并没有燃气灶的烟火气，其实，电磁炉加热的关键在于其内部的线圈。因此，在采购的时候，可以留意商家对线圈的说明，建议选择18cm或以上的纯铜材质的双层加粗线圈，加热面积更广，受热更均匀，同时也不容易糊锅。
商用电磁炉启动后加热很慢原因是什么？
1、电流检测电路元件的异常导致施加到cpu的电流检测输出的采样电压降低。当cpu检测到电压正常值时，会误认为设置功率较低，从而使pwm方波脉冲的占空比变窄。
2、pwm脉冲调制电路进行设计元件异常，使cpu输出加到脉宽调整管理工作电路的控制能力以及不同电压范围相对较小。
3、18v输出电压异常，使功率管励磁不足，导致电磁炉输出功率降低。在这种情况下，容易导致功率管损耗过大而烧毁。
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