面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。可以有效地提高面粉的筋力,面条增筋剂价格,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类粉。
谷朊粉是以小麦为原料的,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白质,在面粉制品、肉类制品、水产品和饮料业中有广泛的应用价值。在面包粉的生产中,根据面粉本身的特点如添加2—3%的谷朊粉,可以明显提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌特性,缩短面团发酵的时间,令面包成品的比容增大,面条增筋剂多少钱,面包心质地细腻均匀,并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有改善。并可以留存醒发时的气体,使其保水性更好,保鲜而不老化、延长存放时间,增加面包营养成分。在鱼肉香肠制作过程中,加3—6%的谷朊粉,可以改变因高温处理时引起制品下降的缺陷。
在面粉加工业中,谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量,制作各种面粉。谷朊粉在食品领域中的应用主要集中在粉末状制品、糊状制品、粒状及纤维类制品,面条增筋剂,如烤麸、素肠素鸡、面筋等,面条增筋剂批发价格,因其的黏弹性、乳化性。随着谷朊粉生产技术的改良,其应用范围进一步扩大,现还被广泛应用在水产饲料工业中。在日常生活中,面包蛋糕等焙烤食品行业在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉擀面,增强面粉的吸水力,增加焙烤食品的数量,延长产品保质期,减少面包屑数量,使制成品形状更有规律。家庭饮食制作中也可添加谷朊粉增强口感,提高营养价值。
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