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视频作者:亿发食品(德州)有限公司
炸油条的面怎么和?
㈠油条的和面、发面
①面粉的选择:炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉(普通面粉),炸好之后外酥里软的程度适中,普遍的接受度好一些。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软,枣庄秋叶丹油条膨松剂,那么高筋面粉其实是更好的选择,油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了,炸完之后太软了,没咬头没口感。
②和面的关键:油条的制作原理其实跟馒头是差不多的,只不过馒头是通过蒸制受热膨胀,而油条是通过油炸受热膨胀,差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮,而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳,秋叶丹油条膨松剂作用,但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高,那光是有酵母未必能达到要求,所以可以适量借助油条膨松剂这些化学膨松剂的帮助。
③发面的时间:
油条的膨胀是通过油炸完成的,热油的温度远高于蒸汽,所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大,所以油条里面才有那么大的空间,而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的,也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力,所以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。制作油条的面团完全可以提夜和面放进冰箱,然后隔天早上起来再炸油条就好了,不然的话就室温发面2到3个小时,同样也可以炸油条了。
香酥大油条
【食材】:面粉500克,温水280克,秋叶丹油条膨松剂8克,食用油30克,盐6克,另外还需要炸油条的食用油适量
【制作步骤】:
1、把面粉和无铝油条膨松剂放在一起,并混合均匀。面粉建议用高筋面粉,筋道有弹性,做出的油条孔洞大,蓬松。无秋叶丹油条膨松剂按照包装说明使用。
2、混合好的面粉放在盆子里,加入搅拌好的鸡蛋和油、水的混合物。
3、先用筷子搅拌一下,然后下手揉成面团,盖上保鲜膜,秋叶丹油条膨松剂功效,醒发30分钟,夏天放在冰箱里,冬天室温就可以。炸油条的面团要软一些,不能太硬。
4、案板上撒上适量面粉,醒发好的面团取出来,揉匀,平均分成4份,盖上保鲜膜,静置10分钟。
5、取出其中的一块面团,擀成长方形,切成长条,每两个小长条叠放在一起,用一根干的筷子在中间压一下,不要太用力,轻轻压一下就好,否则炸的时候会黏在一起,不容易熟透。
6、锅里放入适量食用油,烧到6成热,把油条放进锅里炸至金黄酥脆就好了。油条放进去就开始用筷子迅速翻滚,油温不能太热,也不能太凉,油温不够油条容易吸油,秋叶丹油条膨松剂报价,吃着油腻,油温太热油条又会迅速上色,会造成外面熟、里面夹生的状况。油条炸好了,控干油,稍微晾凉就可以吃了。
分享一些做油条的小技巧:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
3、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
4、加入秋叶丹油条膨松剂可以让油条蓬松。
5、泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。
6、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。
7、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。
8、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
9、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了.
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