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视频作者:襄阳天然星食品科技有限公司
魔芋精粉1份,放水50份,持续搅拌。
待精粉充足膨润后,用微火加温至将烧开。持续搅拌,添加0.5%碳酸钠粉末状,终止魔芋食品机械加温一段时间,使葡甘露聚糖在偏碱物质及钠离子的功效下,造成强大的胶联,转化成魔芋葡甘露聚糖疑胶,即魔芋疑胶。
②制取魔芋丝
将魔芋疑胶切割成5公分×0.3公分×0.5公魔芋食品机械分尺寸的条,在125℃温度、1.37Kpa工作压力下膨化解决30分鐘,当其一瞬间缓解压力时,魔芋丝內部机构中超温的水蒸气忽然喷出来,使魔芋丝产生独有的蜂巢状机构,而具备非常的延展性与延展性,有似牛羊肉纤维的咬劲。
③魔芋丝的赋色与调香
魔芋葡甘露聚糖的分子式,使之对很多赋色、调香、调料化学物质的亲和性、吸附力很低。魔芋魔芋食品机械丝经膨化解决后产生蜂巢状机构,扩张了吸咐总面积,处理了赋色人味的难题。赋色的食品色素为柠檬黄或朱古力深棕色。膨化解决后的魔芋丝,水分含量约为65%,添加适量的粉状食用盐和牛羊肉香料,拌和揉制后静放,食用盐当然渗入,进行拌盐工艺流程。
在加工前必须对原料进行人工分检,挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜。魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡,使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润,小型魔芋机器,以便清洗、去皮。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状,以便烘干。由于魔芋去皮切片后如不立即加工,会产生严重的氧化褐变。所以,魔芋在切片后干燥前须进行定色kang氧化处理,对活性酶进行钝化,以利护色,保证产量。
1、将魔芋切割成条形,泡菜切条,野山椒、泡姜和郫县豆瓣所有剁碎酱,魔芋机械厂家小香葱清洗切割成段儿预留。
2、锅中加水烧开,放进盐,湖北魔芋机械将魔芋条放进开水中焯一下下水,焯焯水的魔芋会较为紧致,另一个因为魔芋不容易进味,用水焯之后,会使魔芋有个底味。
3、大火烤热炒菜锅中的油至五成热,放进剁好的郫县豆瓣,炒成香气,再放进饺子馅炒至掉色后放进泡菜丝,煸炒两下,放进焯焯水的魔芋条,放水,无需未过魔芋条,加入生抽酱油,用低火炖15分鐘,魔芋会越炖越紧实。
4、料汁渐较少时放进芡粉勾一回芡,再炖5分钟,再勾一回芡,烧魔芋能够勾二至多次芡,那样煮出的魔芋就不容易出水量。出锅后洒上小香葱段就能。
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