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求购大曲,现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。酒曲的分类中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等大 曲传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。小 曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。红 曲主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦 曲传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)麸 曲地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。
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