2011年建立企业，同年在备受瞩目的春茶评比中品种茶黄观音获特等奖；2012年注册商标，代表出征的品种再度登上春茶评比榜单；2013年的丹桂奖；2014年肉桂特等奖；2015年大红袍特等奖；2016年水仙状元；2017年大红袍一等奖、水仙一等奖、肉桂特等奖；2018年水仙状元、大红袍一等奖、肉桂特等奖、金牡丹特等奖……2019年肉桂特等奖，水仙一等奖，品种北斗一等奖，大红袍奖。
九年以来，武夷山沁岩茶业有限公司、“和星岩”宛如坐上腾飞的火箭般，一路前行一路开拓，刷新着记录与荣誉。
一个成功的关键在于，对于岩茶来说也不例外。无论是“和星岩”的顺利运营，还是各大斗茶赛中评审们的青眼，都源于“和星岩”茶的优异，衡量的关键就在于岩韵“三香”，也即品种香、山场香、工艺香。
品种香：武夷岩茶品种本身所特有的的香型特征。
前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷山不独以山之奇而奇，更以茶产之奇而奇。很多人都会被武夷岩茶那扑朔迷离的香气所俘，每种香气的变化层次明显，令人不禁大呼神奇。
每个品种都有其的品种特点，称之为品种香。如兰花香，就属武夷岩茶水仙的品种香，只要是工艺纯正到位的水仙，多少都会带有兰花香。又如桂皮香，就是武夷岩茶肉桂的品种香，还有小众的梅占，有梅子香气。
纵观“和星岩”的荣誉史，有扬名中外的大红袍、又有风情小众的金牡丹，不难看出其涉猎之广，且每个所攻品种都能得到业界及大众认可，实属不易。
创始人张毅，是地道的武夷山人，家族世代做茶，他也痴迷于茶，钻研刻苦，四处请教，曾师从拥有数十年制茶经验的老师傅胡大明。胡师傅见张毅对制茶有天赋又极用心，不仅把一身技艺尽数传授，还将女儿许配于他，成就了一段佳话。
在“和星岩”企业网站上，有着多种岩茶品种可供选择，风格各异，价位亦有不同，可以满足不同人群需要。如此集品种丰富性与稳定性于一身的，能够抓住茶客的心，也就不奇怪了。
山场香：茶品种在生长的地理环境和自然条件下所产生的香型。武夷山不仅是世界红茶和乌龙茶的发源地，还是“万里茶道”的起点，属丹霞地貌，境内群山环抱，重峦叠嶂，土层深厚，且多为风化岩残土，能为茶树的生长源源不断地提供丰富多样的营养元素，恰好符合古代茶经中所描述的“上者生烂石”。
如果说土壤条件是岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候则是上好岩茶的催发剂：光照、雨量、湿度，在武夷山简直是绝配。如果你来武夷山，几乎每一个行走在武夷山间的导游都会告诉游人，武夷山的茶有“岩韵”，这便是山场香的效果了。
岩茶的山场通常划分为正岩、半岩、洲茶和外山四个等级。在武夷山，正岩山场是公认的等级上佳的，这里的茶树一般生长在岩谷坑涧中，常年有清泉汨汨，周围植被繁茂，夏季日照时间较短，冬季冷风被遮挡。茶园土壤通透性能好，含砂砾量较高，茶树上佳。
半岩产区的土壤质地较粘重，通透性不够强；洲茶的等级则又比半岩茶降了一个档次，以走量为主；而外山茶就是武夷山以外所产的岩茶了，一般，价格低。
“和星岩”的所在地为武夷山市天心村，地处武夷山风景名胜区、武夷山自然保护区内，拥有着整座武夷山上佳山场，“三坑两涧一窠”（即九龙窠、悟源涧、流香涧、慧苑坑、牛栏坑、倒水坑）就位于天心村村落。因此，从这里出产的岩茶，都是武夷的正岩好茶，“和星岩”可谓是从源头上就赢大了。
工艺香：茶叶通过工艺制作所产生的香型。
上面提到“和星岩”来自天心村，而作为“岩茶村”，全村有百分之八十人家都在做茶产业，若论山场，所有茶都来自上佳山场，这优劣的关键，还是要看岩茶的工艺。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法，制作技艺现已被列入“首批非物质文化遗产”项目。在加工过程中多了一道特殊的制作工艺——焙火，其中的考究，只有焙茶人知道。传统炭焙的茶味醇气正，有耐喝、耐泡、耐储存等风格特征。
如果说武夷山的碧水丹山赋予了岩茶“岩骨”，那精湛的制作技艺便造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，使岩茶在六大茶类中独树一帜。焙火轻的茶盖香明显，焙火重的茶杯底香明显。
好茶不易得，它来源于焙茶师傅们的谨慎和认真。张毅的焙茶水平在武夷山很有名气，在“和星岩”焙茶坊，他常常与焙茶人一起完成和检验这关键的一道工序，每每满脸热气，汗水滚滚。这样的带头人提高了茶人们干劲，也在实践经验中将“和星岩”的工艺香发挥到了上佳。
因此，“和星岩”茶才拥有的岩韵，喝起来茶汤厚重、润滑，香气多变、纯正持久，茶水层次分明、回甘快，齿颊留香，舌底鸣泉。这些是茶客爱上岩茶的原因，也成为了“和星岩”倍受欢迎的原因。
张毅一直秉承茶的命运，就是他的命运的信仰，“三香”的制胜法宝背后，是“和星岩”的传承心与深深的使命感。
