山净牌豆折丝供应豆折,学名豆丝,是地方风味特产之一,其制作方法起源于清朝末年。豆丝在冬腊月制作,可保存到来年6月。它由大米、小麦粉、绿豆、黄豆、花生、芝麻、陈皮等原料,经浸渍、磨制、调浆、点油、热 烫、冷却、切丝、自然晾晒等程序加工而成,其成品色泽透白,入味、劲道,薄而不化,营养丰富。
山净牌豆折主要原料是大米(或糯米),辅助的原料有绿豆、黄豆、荞麦等。农民选晴好的日子,把原料分别用打豆腐的木桶或者缸浸泡,黄豆很少,用小点的桶。泡一整天后清洗,包括给绿豆去皮,就是用筲箕盛绿豆放在水里一沉,漂浮在上面的皮就溢出去了。然后,将它们混合在一起磨浆待用。请一个会烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子,安排好流程分工作业。师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆,迅速地撒进滚烫的锅里,再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀,烙成很薄的饼。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里,薄薄的,黄中泛着青丝,冷风一吹就不那么烫了,嫂子们坐在条凳上,熟练地滚动卷折切成丝状。山净牌豆折丝供应