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首先是看，看驴肉的颜色，新鲜的好的驴肉成红褐色，几乎没有肥肉，只有那么一点点的肥肉呈现出来的是特别淡的那种黄，整块肉看起来十分有光泽，如果不是新鲜的的驴肉就会呈现出暗褐色，而肥肉的黄也会变的深一些，整块肉看起来没有光泽。
其次是闻，闻驴肉的气味，好的驴肉闻起来味道比较浓厚，但是肉质不好的驴肉闻起来味道特别淡甚至没有滋味。
是摸，摸驴肉的纹理，新鲜的驴肉摸起来很有弹性，肌肉纤维结实而细腻，但是不新鲜的驴肉摸起来没有弹性，而且肌肉纤维组织松软。
在购买驴肉时按照上述方法进行挑选，能选到新鲜好吃的驴肉。
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