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氮是一种气体元素，氮是空气中多的元素，在自然界中存在十分广泛，在生物体内亦有大作用，是组成氨基酸的基本元素之一。
无色、无臭，化学性质不活泼。是植物营养的重要成分之一，氮及其化合物在生产生活中应用也很广泛。
液氮的食物冷冻技术有什么优势
1.冷冻速度快：采用液氮速冻，冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食量高，并且液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到小限度。
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液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明，通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道，不仅如此，在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。
除去在食品方面的广泛应用，液氮冷冻治疗作为一项新技术已经被应用于临床的皮肤科及耳鼻咽喉科，并且成效显著。低温对生物体有两方面作用：一方面，低温能抑制生物体的生化活动，降低新陈代谢速率，可利用这一特性实现临床的器官保存和移植；另一方面，不加特殊的抗冻剂、不采用特殊的降温复温程序会使大部分细胞或组织遭受损伤和死亡，可利用这杀死肿瘤等病变组织，临床上较常用的是采用液氮冷冻治疗医治婴儿的血管瘤。冷冻治疗指利用低温和降温、复温过程对细胞的损伤机制，作用于肿瘤或病变组织，达到驱除疾病的目的。
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