速冻水饺的制作技巧
搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，速冻水饺包装袋的选择，会使得口感更好，营养也不流失。
一些兄弟在煮速冻水饺之前，会把水饺从冰箱里拿出来先冻结，然后再下锅烹煮。其实这么是不准确的。速冻水饺从冰箱取出后，不需冻结即可放入开水中煮，如先冻结，水饺皮会变得湿软，枣庄速冻水饺，下锅后很简单就粘连和褴褛。
速冻食品中总糖的测定：
所有试剂均为分析纯；实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。
1.6mol/酸溶液：量取54ml盐酸(GB/T622)注入少量水中，用水稀释
2..2酸锌溶液：称取219g2酸锌(HG/T.-1098L加30ml冰醋酸(GB/T676)加水溶解并稀释至1000ml
3.106g/L亚铁kcn溶液：称取106gKCN(GB/T1273)加水溶解并稀释至1000ml。
4.1g/L甲ji红指示液：称取0.1g甲ji红(HG/T3-958)用乙醇(GB/T679)溶解并定容至100ml
5.200g/L氢氧化Na溶液：称取100g氢氧化Na(GB/T629)，加水溶解并定容至500ml。
6.碱性酒石酸铜溶液
a甲液：称取15g硫酸铜
按使用性能分：
普通小麦粉和小麦粉(面包粉﹑面条专
用粉﹑饺子粉﹑馒头用小麦粉﹑发酵饼干用小麦粉﹑酥性饼干用小麦粉﹑蛋糕用小麦粉﹑糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。
按筋质分：
高筋小麦粉﹑低筋小麦粉。
按营养成份分：
富铁小麦粉﹑增钙小麦粉等。
冷冻食品检验方法
总固形物的测定
一.方法提要：
交将试样在(102±2)℃的鼓风干燥箱内加热至恒重，加热后的质量差即为总固形物的含量。
一.仪器和设备
实验室常规仪器及下列各项
1.分析天平：感量0.1mg
2.干燥器：内盛有效干燥剂。
3.鼓风干燥箱：温控(102±2)℃
4.称量皿：具盖，内径70～75mm，皿高25～30mm。
5.电热恒温水浴锅。
6.平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。
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