炉温的控制是否得当。说到温度控制，详细说来话长，烤炉大小高矮，烤制鸭子的多少等这些容易被忽视的因素其实也影响着炉温。例如，矮的烤炉火苗就很容易烧到鸭的屁股上，炉温也高。烧制的鸭子多少也不可忽视，一样的烤炉一样的炭，你烧一两个鸭子和烧制满炉鸭子，你说那个炉温会更高点？鸭子要吸热的，一两个鸭子和满炉鸭子肯定是满炉鸭子吸热快，毕竟鸭光胚都是体谅的，多鸭子烧制，炉内的问题相对低，所以正常烧制的时候满炉鸭子也需要更多的炭。这一点，作为新手就很容易忽视。
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．生火（即点火，烤炉生火亦称烘炉，掀炉）生火前做准备工作，将一根或两根粗木靠炉门
或者两边放置，粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木（用炉灰埋住，使其不致
烧掉）
。然后将长柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火挡，
至炉门三分之一高度处，
各柴间应留有缝隙，
底部有空气流通，
使之易于燃烧，
减少冒烟，
生火时把扣火铁锅移开（扣的是炉口处日留下的炭火）
，用铁铲铺开炭火，然后按照
生火方法将堆放好的木柴加入燃烧，
生火的同时可清理车间卫生，
取出炉油送交厨房提炼。
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．添火（亦称架柴）
。即在炉门口处加添燃料，使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火
量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进
行，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳
定，防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉
温下降或烧柴的浪费。
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．封火（亦称扣火）
。炉柴停烧后，饭店智能烤鸭炉价格，须将木柴炭火聚集在一起，肇庆智能烤鸭炉，用盖火锅扣上，这样可减少
空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少
重新生火的麻烦，注意，全智能烤鸭炉，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，否则
炭火容易熄灭。
烤炉通常是不带温度表的，但可以订制安装。倘若作为新手安装温度表，表安装离炉顶的远近对将来表数值影响差异很大，烧腊店智能烤鸭炉价格，越靠近炉顶，读出的温度数值将越高，反之亦然。因此，其所说的220度炉温，就要看表安装的位置了，如果你安装在炉中间，仅仅烧1~2个光鸭，10分钟才烧焦已经很了不起啦~~~
烤炉一般分为三段，主要是为了方便运输和拆装，但是炉顶那段一般温度。烤炉有电烤炉、煤气烤炉和炭烤炉之分，不管什么燃料的烤炉，热气都是往上升的，也就是从炉底往炉顶升，终集合在炉顶的位置，而炉底的热量温度。这也是为什么烤鸭腿部不容易上色，而鸭脖子容易被烧焦的主因，因为鸭脖子靠近炉顶啊。那怎么办呢？一来鸭脖子你不用淋那么多皮水；二来鸭脖子充气悠着点，不要搞得鼓鼓涨涨的；三来也可以用纸等拦一下也未尝不可，就像叉烧处理一般。
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