大豆通称黄豆，因为品种的不同，颜色从浅黄到深褐色，具有大豆香味，豆科大豆属一年生草本。大豆油取自大豆种子，豆油中主要脂肪酸有5种成分，分别为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，目前在发酵工业方面，在以油脂作为微生物碳源时，豆油是一种比较好的原物料。一方面作为碳源促进菌丝生长，同时它的长链在脂肪酶的作用下分解为小分子的脂肪酸，作为促进抗素的合成的前体。另一方面，豆油还能够起到消泡的作用，在作为发酵碳源的同时，因为其各组分脂肪酸碳链的长短不同，被脂肪酶分解后作为前体的利用率也不同，对抗素的生产有着重要的影响。黄豆饼粉是发酵工业中使用很普遍的有机氮源，也是至今被认为红素、链素、赤素、新素、棒酸等抗素发酵中很好的氮源。因为加工的工艺的不相同，黄豆饼粉可以分为全油黄豆饼粉，高油黄豆饼粉和低油黄豆饼粉。它们也可以分为全油黄豆饼粉、热榨黄豆饼粉、冷榨黄豆饼粉和冷萃黄豆饼粉四种。目前黄豆饼粉加工通常有压榨法和溶媒法获得，黄豆饼粉的加工方式对发酵工业影响很大。
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