“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。早晨不能喝粥，只能吃鸡蛋，喝牛奶。”复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的这段话引发网友争议。喝粥不是中国自古以来的“传统”吗？孩子的早餐究竟该如何搭配？
“这一言论是基于疫情期间发表的。张文宏曾说，针对病毒的抗体要靠什么？全部是蛋白质。他认为避免轻症转重症最主要的一点，就是要保证营养和蛋白质，这时候光靠粥和咸菜的营养是达不到的。”北京世纪坛医院营养师贺源解释。
早餐的地位是什么？
有研究表明，儿童不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足很难从午餐和晚餐中得到充分补充。不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作或学习效率。
贺源表示，早餐距离前一晚的晚餐一般在12小时以上，体内储存的糖原已消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低的状况。
“食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1:0.7:5的早餐，能很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同时又利用蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，以满足大脑对血糖供给的要求，对保证上午的工作或学习效率具有重要意义。”贺源表示。
牛奶含有哪些营养？
贺源介绍，各种营养素是人体生长发育的基础，儿童时期生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。
“牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。”贺源表示，奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质；脂肪含量约3%-4%，以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并且促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。
早餐坚决不能喝粥？
张文宏提到的早餐不能喝粥真的如此绝对吗？在贺源看来，早餐适当喝粥也是可以的。
“粥中的含水量较高，营养成分单一，长期大量喝粥会影响其他食物的摄入量而导致能量和营养素摄入不足。”贺源建议，喝粥时应注意其他饮食补充，比如增加粥的内容物（全谷物、杂豆类、鱼虾瘦肉和蔬菜等），从而提高维生素、膳食纤维和蛋白质补充。
此外，贺源建议喝粥时可搭配食用一些其他主食（馒头、花卷等），可以避免单纯喝粥热量缺口大的缺点，“在能量充足的前提下，蛋白质的吸收利用效率才会更高。”
如何合理搭配早餐？
贺源认为，早餐的食物应种类丰富、搭配合理。“可以根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类食物，则早餐营养充足；如果只包括其中3类，则早餐的营养较充足；如果只包括其中2类或以下，则早餐的营养不充足。”贺源给出判断标准。
此外，贺源提醒，疫情期间适当提高蛋白质摄入没有问题，但应注意过量蛋白质补充亦会增加肝肾负担。她建议，奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
看到这里，想必家长们一定想抄一份标准答案吧？《中华人民共和国卫生行业标准》中的“学生餐营养指南给出了一份案例食谱，供家长们参考借鉴。
新京报记者 张兆慧
