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冻鸡
原料:
配料:
光母鸡(1只,1000克)、猪肉皮(350克)、京葱段(50克)、姜片(2片)、黄酒(少许)、盐(少许)、清汤(1000克)。
特色:
色白而明亮,清凉滑泣,适宜于夏季。
载入时间:
1999-11-10 09:44:00
菜系:
jingcai
作料:
未知
适宜季节:
未知
分布区域:
未知
功效:
未知
制作方法:
操作:
一、将母鸡煮透,取出,拆去大小骨头,只取鸡腿、鸡脯和翅膀,一起放在盛器里,其他可留作别用。
二、将猪肉皮上的肥肉刮净,煮透,盖在鸡肉上,加清汤(淹没鸡肉),葱段、姜片、盐、酒后,上笼蒸烂,然后取去肉皮、葱、姜不要,将鸡放入冰箱,使之冻结。
三、上席时,取出鸡肉切成长约1寸、宽约3分的长条,装在盘里,上面放鸡冻即
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