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炒西施舌

原料：

净西施舌(海蚌)、净冬笋、芥菜叶柄、水发香茹、葱白、白酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤、芝麻油、熟猪油。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色泽呈白，清鲜脆嫩，味尤醇美。

制作方法：

将净西施舌用刀尖片成连接着的两片，裙破开，去沙洗净；芥菜叶柄洗净，切成边2厘米的菱形片；每朵香茹切成3片；冬笋切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片；葱白切马蹄片。将白酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤盛入小碗，拌匀调成卤汁。将西施舌放入6成热的温水锅中氽一下，捞起沥干。炒锅放在旺火上，将熟猪油烧热，放炒冬笋片、葱片、芥菜片、香茹片，颠炒几下，装盘垫底。再置炒锅于中火上，将将熟猪油烧热，倒入卤汁烧稠，放入氽好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅盛至盘中垫底之上，淋上芝麻油即成。

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