湘菜味道的3种家常菜做法
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<TD vAlign=top height=500><FONT color=#000000 size=3><BR>这里我介绍几道我的拿手家常菜，都是很简单的做法，但是味道还真不错。我是湖南人，所以做法会有点湘菜的味道。 <BR><BR>（一）家常酸菜鱼 <BR>原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 <BR><BR>步骤： <BR>1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 <BR><BR>2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 <BR><BR>3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。 <BR><BR>4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 <BR><BR>5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 <BR>特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 <BR><BR>（二）芹菜炒肉 <BR>原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 <BR><BR>步骤： <BR>1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 <BR><BR>2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 <BR><BR>3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 <BR><BR>4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 <BR><BR>特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 <BR><BR>（三）香辣可乐鸡翅 <BR>原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 <BR><BR>步骤： <BR>锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 <BR><BR>油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 <BR><BR>用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 <BR><BR>最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 <BR><BR>这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。</FONT></TD></TR>
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