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独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，是驰名中外的一种特产蔬菜的糟渍品。为全国八大著名腌菜之一，因产于独山县，故在盐酸菜前冠名以地名。其特点是：酸、甜、辣、咸、香，五味俱全。主要原料是当地的一种独特的青菜、甜酒、辣子粉、蒜苗和蒜头，食盐、冰糖、白酒等。一坛盐酸菜有红、有白、有黄，色鲜诱人；吃时酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有咸。细细品之有一种强烈的菜香，闻清香，吃甜脆，吃了还想吃。能吃辣味者感到舒适爽口，不能吃辣味者也觉得其味无穷。这种盐酸菜可素食，也可荤食，用它制鱼、肉等菜肴，能使菜肴更加、鲜美。凡吃过独山盐酸的人，赞不绝口。
独山盐酸菜最早生产始于明代，距今已有三百多年的历史。那时是各家自制自食，也有作礼品送人的，徐霞客到独山，曾投宿于布依族农家，主人就以“坛菜”（今盐酸菜）招待这位地理学家，他吃后誉为上品。到了清代中叶，皇宫中的统治者吃油腻太多了。想吃点别具特色的素菜，于是下令进贡，从此就以“贡品”进入了皇室。
旧社会由于交通不便，销量不大，解放后有了飞速发展，由农家、合作社和盐酸菜厂都生产盐酸菜，年产量已达到300吨以上。产品除销往全国各地外，还畅销日本、美国、东南亚各国以及港澳地区等，深受消费者的喜爱
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