1)活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米,宽厚各0.4厘米的丝;
2)蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀;芹黄切成长约7厘米的节;泡红辣椒去籽后切成丝;姜、蒜切细粒;酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁;
3)炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,
4)锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成;菱粉、葱花、酱油、味精。
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