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鸡茸鱼翅

原料：

水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。熟大油250克，葱、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色白带有红点，味浓鲜嫩。

制作方法：

(1)制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次，盛入扣碗，上屉蒸烂。(2)将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠，即加入大油，继续搅打均匀，再放入鸡翅搅匀。然后装入大碗，撒上火腿末即成。

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