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(1)将鱼皮洗净切成抹刀片，长5厘米、宽3厘米，然后用开水氽烫两次。香菜择洗净世段。葱一半切成段，姜切片。
(2)将炒勺烧热，倒入熟大油40克，将葱段、姜片广放热油中炸成黄色，倒进鸡汤，随时撇沫。烧开时将葱、姜捞出加15克料酒、5克盐、1克白糖于汤中，同时投入鱼皮，用旺火烧开后，再移至小火煨。
(3)另用一炒勺，倒入熟大油35克，烧热后投入葱、姜煽炒，再用5克料酒、3克盐、1克白糖和胡椒粉，将蟹黄煽透，之后再倒入鱼皮的炒勺内一同煨烂。
(4)最后用大火，加之味精，用湿淀粉勾芡，盛入大圆盘围以香菜即成。
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