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五花肉一块，栗子一个，蛋黄半个。主要是靠五花肉提味，精选的肉料经过作料腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒，待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层，内层是竹叶，外层是做斗笠的桂竹争籀，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。棕于用的甜辣酱是独家配制，咸甜适度，麻而不辣，在热腾腾的内棕上淋明汁，立即散发出诱人的香气，连吃两个，再来碗贡丸场，就顶上一顿夜餐了。
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选用新鲜整齐的排骨，先煮去血水，斩成小块，再将鲜脆的大白萝卜切成块，与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之後，清澄的排骨汤才算烹制成功。排骨软拦不糜，萝卜透明似玉，精华尽在汤中，轻啜一口，那清香的原味，不油不腻，清香鲜爽，十分惬意。
喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。卤肉汁配制独特，侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷，外表是金黄色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鹞肉丁、洋葱，香软适宜，再蘸点甜辣
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鳗鱼外表呈铁灰色，长达1米以上，重达5一6公斤，属深海鱼类。一般家庭买得海鳗後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的补品，并非人人都能领受。讲究的吃法，以福州菜中的“红糟鳗”最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌後炸酥，再加葱羌，用醋、酱油加包心菜同煮，热後漏点米酒就行了。
炸过的鳗瑰．加上当归、枸杞之类中药补品，细火‘憬肫，汤汁呈琥珀色，上面泛著焖熟的枸杞粒，清香甘美。在严寒的日子
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胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出
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炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味，再悄上一把空心菜就成了。几个冒著热气的“狗母锅”里，有原汁的、卤的、加补药的，几位伙计忙得团团转，食客总也不见少。吃补以牛鞭炖中药最受欢迎，不过这是比较燥热的补品，搞不好吃了要流鼻血。卤牛肚和牛筋，除了几十年承袭下来的“老卤”外，也不时添加中药香料包，再配上鳅羌丝、葱花、九层塔，蘸点辣酱，最是享受了。
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制作虾饺的方法是先用生虾肉500克，以慢火煮过的1000克熟虾肉不断混合调配，再用卤肉汁蒸透。取出後经调味制馅，此时虾肉馅会冒出香浓的味来，以面皮包裹，虾饺垃便做成了。刚炸出的虾饺，酥脆可口，除鲜虾味外还有牛肉丁加杏仁果的味道。
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做法: 1.先把材料1煮爛去渣,取湯
2.把材料2,加入材料1煮成的湯及奶精,細砂糖,在果汁機中攪碎成汁,即可飲用
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做法: 1.把材料1,材料2,加入生薑及水,煮到蓮子及薏仁熟透
2.加入紅棗,煮約十分鐘,再加入少許鹽巴,即可食用
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做法: Ａ?將茄子切成滾刀塊，下油鍋炸成金
黃色，撈起瀝乾油份備用。
Ｂ?再下鍋加入調味料拌炒至入味，最
後加入九層塔增香即可。
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做法
Ａ?豆腐切成三角塊，金針菇、辣椒切
成小段，木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇
及薑切片，青豆仁洗後備用。
Ｂ?豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。
Ｃ?除辣椒、薑外的所有菜類材料放入
滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ?以２大匙油起油鍋，放入辣椒、薑
及（Ｃ）之材料炒熟。
Ｅ?再放入豆腐、調味料、少許水煮熟
後，以太白粉勾芡，即可盛放在燒熱的
鐵板上。
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做法
Ａ?所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切
成小段，豆干切成與芹菜同大小的段
，辣椒切小備用。
Ｂ?放２大匙由於鍋中燒熱後，再放
入辣椒爆香。
Ｃ?再放入芹菜、豆干及調味料拌炒
３～４分鐘即可。
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做法
Ａ?竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，
生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細
末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ?放２大匙油於鍋中燒熱，放入除
油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２
～３分鐘。
Ｃ?將炒好的料一一塞進挖空的油豆
腐內。
Ｄ?然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最
後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐
即可。
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要領
蓮藕泡在醋水裡，是避免蓮藕變黑
做法
Ａ?蓮藕去頭、尾和皮，然後切片
，紅蘿蔔亦切片。
Ｂ?將蓮藕片浸泡在加入少許醋、
鹽的水中，之後撈起，用水沖洗淨
。
Ｃ?放入紅蘿蔔和蓮藕片，用油略
炒，再加調味料與拌杯水，煮開後
轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾
即可。
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做法
Ａ?豆腦蒸熟，紅蘿蔔切片，竹笙泡
軟洗淨切成小段。
Ｂ?將高湯煮滾，放入竹笙、柳松菇
、紅蘿蔔片一起煮熟，再加人謂味科
和太白粉水勾芡。
Ｃ?將1蒸熟的豆瑙放在大盤裡，再
倒人煮熟的竹笙湯，最後撒上芹菜末
和香菜、香油即成。
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做法
Ａ?麵粉加水調成糊狀。
Ｂ?金茸去頭，倒入麵糊中攪拌。炸
油燒約５分熱，將金茸炸成金黃色即
可撈起。
Ｃ?芥蘭菜加入１調味料快炒後，盛
出舖在盤底，再將炸好的金茸放在上
面。
Ｄ?鍋底放油少許加熱，放入２調味
料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
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做法: 做法
Ａ?洋菇入水煮過，撈起切成花狀，
再下鍋炸黃備用。
Ｂ?油鍋燒熱，將紅椒及薑片爆香，
再加入調味料炒香，然後將炸好的洋
菇倒入一起拌炒，最後加入九層塔增
香即可。
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做法: Ａ?香菇剪成條狀，拌入乾太白粉。
Ｂ?炸油燒至３分熱，香菇放入，以
中火慢慢炸酥成「脆鱔」待用。
Ｃ?鍋內放入少許油和半杯水、糖，
一起煮溶。
Ｄ?倒入炸好的「脆鱔」拌勻，即可
起鍋。
Ｅ?盤底舖放生菜，倒入脆鱔，再撤
上芝麻即可。嫩薑切絲放盤邊，一起
伴食更可口
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做法: Ａ?將紅椒、榨菜切小丁，青豆仁燙水撈起。
Ｂ?豆干、素火腿切小丁後，下鍋炒炸成金黃色。
Ｃ?以２大匙油將榨菜丁下鍋炒香後，加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻，最後加上熟青豆仁、紅椒和全部調味料一起拌勻即可。
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做法: Ａ?豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
Ｂ?紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
Ｃ?將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
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做法
Ａ?素蝦仁、洋菇分別洗乾淨，素
魚條切成片，豌豆夾去頭尾，與烤
麩備用。
Ｂ?除烤麩外的所有材料放入滾水
中，燙煮１分鐘後撈起瀝乾。
Ｃ?起油鍋，放入（Ｂ）、調味料
及１／２碗水拌炒１～２分鐘。
Ｄ?再加進烤麩翻炒１～２分鐘既
可。
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